在冠狀病毒大流行期間，食品和飲料行業的
供應鏈受到了廣泛關注。當肉類包裝廠關閉時，該行業供應超級市場和飯店的能力受到了沖擊。
同時，一些制造商爭先恐后地尋找原料的新來源，面對這些挑戰和其他困難，該行業一直依靠包括
區塊鏈在內的技術，來深入了解供應鏈如何在幾秒鐘內獲取信息。
病毒的大流行可能已經加速了行業更好地追蹤和管理供應鏈的能力。一些公司甚至在產品包裝上推廣他們對新技術的探索，從而揭示了產品從生產到上架的過程。他們沒有改變自己的供應鏈，他們也希望消費者知道這一點。
例如，IBM最近宣布，它正在幫助JMSmucker通過基于IBM Blockchain的食品追蹤平臺Farmer Connect追蹤單一來源的咖啡品牌。
JM Smucker正在通過包裝上的QR碼為消費者提供其1850年100％單一來源哥倫比亞咖啡品牌的供應鏈信息，它不僅對制造商而且對客戶都是透明的。
“這僅僅是開始，” IBM區塊鏈全球分銷和工業市場負責人Paul Chang說，他認為單一來源的咖啡可能是為消費者提供好咖啡的開始。
雖然區塊鏈可能無法解決
餐飲業最大的供應問題，但IBM的咖啡項目可能作為未來工具成為區塊鏈真正開始的一部分。
在一項題為“食物的思考：通過區塊鏈繪制食品和飲料供應鏈的研究”中，Marsh稱區塊鏈是“數字記錄的保存技術，旨在安全無縫地共享數據。”
區塊鏈不是將數據存儲在一個數據庫中，而是在整個網絡上分發數據，在該網絡中可以查看和追蹤數據，但不能更改數據，“創建一個易于跟蹤和引用的永久數據日志”。
Marsh表示，在2018年的研究中，區塊鏈尚未在餐飲中廣泛使用，但現在正被利用來跟蹤從農場到餐桌的食物，對供應鏈做出反應的更大需求使得這一點變得更加重要。
Marsh說：“跟蹤過程還可以幫助收集信息，例如耕作方法，收獲數據，甚至產品運入的卡車溫度，以確保產品安全。”
在冠狀病毒大流行期間，消費者和公司對透明度的要求更高。“了解您的供應鏈”正在迅速成為餐飲業的口頭禪。區塊鏈既激發了人們的興趣，也激發了人們的參與。其想法是提供數據并防止篡改，跟蹤從種植者到加工者，托運人，零售商，監管者和消費者的食物。
例如，IBM Food Trust的區塊鏈解決方案使公司可以查看產品的歷史記錄，位置，認證，測試和溫度數據。這樣做可以在不容易查看的渠道中快速獲取食物信息，防止欺詐并增強應變能力和可靠性。
在冠狀病毒的影響下，雜貨店的需求突然發生變化，這也揭示了供應鏈的脆弱性。我們必須能夠在需要調整時仔細而迅速地分析您的供應鏈，區塊鏈也許可以幫助做到這一點。
FDA的《更智能的食品安全時代》藍圖還呼吁采取更多措施來追蹤食品召回，并提到區塊鏈是實現透明度的可能途徑。FDA援引“技術支持的可追溯性”作為優先事項，以“減少召回或事件暴發”來“減少識別受污染食品的來源所需的時間”。
該機構寫道：“這還將提高預測和幫助預防在公共衛生突發事件（例如大流行）中供應鏈中斷所需的透明度，”該機構寫道。
更好地處理供應鏈（使用區塊鏈）可以幫助降低成本，提供更靈活的采購，提高安全性并提高合規性，而渴望獲得健康信息的消費者可能還想了解更多有關采購的信息。
他們是否想知道咖啡到杯子的旅程？當然有可能，IBM的Chang表示，三分之二的18至24歲的咖啡飲用者表示，他們希望喝“可持續且符合道德規范生產來源的咖啡”。
Chang說：“我們希望這可以創建一個真正的循環經濟，人們直接與創造所使用產品的農民和制造商聯系在一起。”
隨時關注供應鏈是件好事，使用區塊鏈的公司正試圖在幾秒鐘內更深入地了解可用數據。無論他們選擇哪種方法，數字時代的公司都需要在整個供應鏈中保持更緊密的聯系。當事件使快速響應變得至關重要時，更好的跟蹤（可能通過區塊鏈進行）可以幫助使較弱的鏈接更牢固，并使供應鏈更加持久和靈活，這就是區塊鏈可能帶來的改變。
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